近日，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告显示，三只松鼠1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标。

　　炒货食品及坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品，包括油炸、烘炒豆类。

　　炒货食品及坚果制品是油脂含量较高的一类食品，油脂在长期保存过程中会生成游离脂肪酸。

　　油脂中游离脂肪酸含量的多少，是油脂品质好坏的重要指标， 而酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的重要标志，可作为油脂变质程度的指标。

　　游离脂肪酸含量越高，使得产品散发出一种特殊的带有刺激性的气味（俗称“哈喇味”)。

　　过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。

　　如果不小心食用了过氧化值超标的坚果食品，通常不会对人体健康造成损害，但在食用过氧化值很高的食品或大量食用该类食品后，有可能造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞，导致肠胃不适、腹泻等，对心脏功能也会有影响。

　　据专家分析，糕点、饼干、坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标，可能是原开云官方 kaiyun官方网料质量不达标、加工过程控制不严，产品储存条件不当、包装密封性不好等原因。

　　的确，大部分坚果制品的共同特点是高脂肪，其中脂肪含量在35%～80%之间，但并不意味着吃坚果等同于喝油。

　　事实上坚果属于健康零食，大多数坚果中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质。

　　有研究显示，每天摄入坚果24～28克与几乎不摄入坚果的人群相比，心血管疾病的发病风险能降低22%～30%。

　　坚果中的不饱和脂肪酸，在长时间光照或与空气直接接触的情况下容易引起酸败，一旦出现异味，请及时扔掉。

　　花生类坚果的原料在生长、收获或因存储不当容易受黄曲霉菌的污染，会导致人发烧、呕吐，严重可危及生命。

　　坚果出现炒焦的情况最好不要食用。不排除坚果中的部分营养成分会转化为致癌物质，危害人的身体健康。

　　建议坚果每天食用量为一汤匙（去壳后），或者一小把，能提供一日所需维生素的三分之一左右，是非常好的养生做法。

　　炒货及坚果制品可以补充人体必须的营养成分，但熟制坚果类食品并不适宜于所有人群。

　　幼儿的肾脏发育还不健全，摄入过多炒货和坚果制品会给肾脏、心脏添负担，严重可致肾脏、心脏功能受损。

　　有咽喉炎、口腔溃疡患者或者其他咽部不适症状的群体，应尽量少吃或不吃坚果类食品。

　　坚果中含有大量的油脂和膳食纤维，腹泻、消化道疾病患者，均应暂时避免吃坚果。

　　最好选择真空包装或充氮包装的坚果炒货，这样能降低油脂与空气接触，延缓酸败。